Cortes Bovinos
Certos nomes de cortes bovinos referem-se à localização anatômica, tais como pescoço, paleta, costela, peito e coxão mole e coxão duro, que são a coxa do boi. O contrafilé tem esse nome porque fica ao lado oposto do filé ou filé-mignon. O caso da picanha é interessante: o nome vem de picana, expressão típica do Rio Grande do Sul e Mato Grosso: local onde os bois são tangidos por varas compridas com um ferrão na ponta.
Outros nomes relacionam-se com o formato da peça, como patinho, lagarto e peixinho. Muitos não têm origem no Português brasileiro. Por exemplo, o caso do filé, que pôde ter vindo do francês "filet", ou do espanhol "filete", uma fina fatia. Conheça a seguir todos os cortes.